De Faradaystraat in Zwolle: een overzicht van bedrijven, faciliteiten en toegankelijkheid
september 27, 2025
In de Nederlandse culinair wereld zijn weinig namen zo herkenbaar en gerespecteerd als die van Jonnie en Thérèse Boer. Met hun restaurant De Librije in Zwolle hebben ze sinds 2004 drie Michelinsterren verdiend, een unieke prestatie in het land. Hun werk is niet alleen een symbool van culinair topprestatieniveau, maar ook van toekomstgerichte visie op het restaurantbedrijf. Het verhaal van De Librije is een verhaal van toewijding, overwinning en opvolging – thema’s die ook centraal staan in een documentaire genaamd Van de Kelder naar de Top, gemaakt door Gault&Millau als eerbetoon aan hun carrière. Daarnaast is er nog een tweede documentaireserie, De Opvolging, die de overgang naar een nieuwe generatie in kaart brengt.
Eerbetoon in de vorm van een film
Op maandag 27 januari 2025 werden Jonnie en Thérèse Boer verrast met een speciale documentaire, Van de Kelder naar de Top. De film werd opgemaakt door Gault&Millau als een eerbetoon aan hun inspanningen en invloed op de Nederlandse gastronomie. Tijdens deze gebeurtenis werden ze onder valse voorwendselen naar Amsterdam gelokt, waar ze de film voor het eerst konden bekijken. In een andere zaal zaten ongeveer 120 aanwezige mensen mee te kijken. Deze documentaire was het resultaat van zes maanden intensieve productie, waarin meer dan veertig topchefs, vrienden, (ex-)medewerkers en horecaondernemers voor de camera stonden die allen een verleden hebben in De Librije.
Volgens Gault&Millau heeft het echtpaar Boer gedurende al meer dan 35 jaar op het hoogste culinaire niveau gewerkt en heeft het talloze horecatalenten opgeleid en grootgebracht. Veel van deze talenten zijn zelfstandig geworden of werken elders in Nederland of op andere plekken ter wereld. De film benadrukt niet alleen hun carrière, maar ook de invloed die ze hebben gehad op de Nederlandse culinair gemeenschap. Het project werd mede mogelijk gemaakt door trouwe leveranciers van De Librije, samen met Gault&Millau.
Van tegenslag naar succes
De Boers hebben zelf ook hun eigen tegenslagen moeten overwinnen. Na diverse uitdagingen in het begin van hun carrière, is De Librije uitgegroeid tot een groep met een hotel en zeer succesvolle restaurants, niet alleen in Zwolle, maar ook op Bonaire en Curaçao. Thérèse en Jonnie zijn inmiddels niet alleen eigenaars van hun hoofdrestaurant, maar ook van een breder culinair imperium. De Librije Groep omvat diverse vestigingen, waarbij sommige nog steeds onder hun leiding opereren, terwijl andere door jonge ondernemers zijn overgenomen of zelfstandig worden uitgevoerd.
Het documentaireproject Van de Kelder naar de Top benadrukt hoeveel jong talent in Nederland is ontstaan uit de schaduw van De Librije. Het is opmerkelijk hoeveel jonge horecaondernemers hun intrede hebben gemaakt in de Nederlandse gastronomie, direct of indirect beïnvloed door het werk van Jonnie en Thérèse Boer. Deze invloed is een van de redenen waarom Gault&Millau de Boers heeft willen eren met deze documentaire.
De Opvolging: Een documentaire over transformatie
Naast Van de Kelder naar de Top is er ook een documentaireserie genaamd De Opvolging, die wordt uitgezonden door Omroep MAX. Deze serie volgt de vijf mede-eigenaars van De Librije: Jonnie en Thérèse Boer, hun dochter Isabelle, hun zoon Jimmie en chef Nelson Tanate. De serie speelt zich af op een cruciale moment in de geschiedenis van het restaurant: de overgang naar een nieuwe generatie leiding.
Isabelle Boer woont op Bonaire en is daar betrokken bij de verbouwing van Brass Boer, een van de restaurants in de Librije Groep. Ze is 21 en brengt nieuwe ideeën mee in de culinaire en gastvrijheidswerkgeving. Haar moeder, Thérèse, benadrukt dat het fijn is om met jongere ideeën te werken, omdat dat ervoor zorgt dat het restaurant blijft frisseren. Zoon Jimmie loopt stage in Bangkok, terwijl Nelson Tanate de dagelijkse leiding heeft in de keuken van De Librije. Hij is sinds dertien jaar bij het restaurant en is een belangrijk onderdeel van de toekomstvisie van de Boers.
In de serie De Opfolging wordt niet alleen gekeken naar wat de vijf mede-eigenaars doen op het werk, maar ook naar de vraag hoe ze hun rol als toekomstige leidinggevende zullen invullen. Jonnie en Thérèse willen langzaam minder betrokken raken bij het dagelijks beheer van het restaurant, zodat de jongere generatie de kans krijgt om hun eigen weg te gaan. Tijdens de documentaire wordt ook gekeken naar de vraag hoe het is voor Jonnie en Thérèse om hun levenswerk los te laten.
Een rustige keuken en een visionaire aanpak
Thérèse benadrukt dat de documentaire niet te veel privémateriaal bevat, maar vooral gericht is op het reilen en zeilen van De Librije. Er is twee jaar lang gefilmd, waardoor een indrukwekkende productie is ontstaan. Volgens Jonnie Boer is het belangrijk dat de documentaire de rustige keuken van De Librije weergeeft. Hij benadrukt dat hij niet het type chef is dat schreeuwt of vloekt – in tegenstelling tot sommige andere topchefs in de documentairewereld. De regisseur, Willemiek Kluijfhout, heeft dit precies willen benadrukken: een rustige, professionele keuken die zich richt op kwaliteit boven chaos.
Een toekomst die zichzelf voortzet
De documentaireserie De Opvolging geeft een glimp van de toekomst van De Librije. Jonnie en Thérèse Boer zijn niet van plan om tot hun tachtigste te blijven werken, maar willen op een bepaald moment stoppen en zich richten op genieten van het leven. Tijdens een gesprek met Omroep MAX benadrukt Jonnie dat ze vijf jaar geleden al een plan hebben gemaakt voor de toekomst: of ze verder zouden werken of een strategie zouden ontwikkelen voor de opvolging. Ze hebben gekozen voor de laatste optie.
Thérèse benadrukt dat Nelson Tanate een essentiële rol speelt in deze overgang. Zijn organisatorische vaardigheden en zijn vermogen om goed te communiceren met Isabelle en Jimmie maken hem tot een natuurlijke keuze voor de leiding van de keuken. Het doel is dat de jongere generatie geleidelijk dingen overneemt, zodat het restaurant de komende jaren kan blijven groeien en evolueren.
Een cultureel en culinair symbool van Nederland
De Librije is niet alleen een restaurant, maar ook een cultureel symbool van Nederland. Het is een van de weinige restaurants ter wereld dat drie Michelinsterren heeft, een prestatie die in Nederland uniek is. Door de jaren heen heeft het restaurant niet alleen culinaire innovatie geboden, maar ook een inspiratiebron geweest voor jonge horecatalenten. Het verhaal van De Librije is een verhaal van hard werken, visie en toekomstgerichtheid.
De documentaireserie Van de Kelder naar de Top en De Opvolging geven beiden een glimp van dit verhaal. Ze tonen hoe een restaurant, dat oorspronkelijk in een kelder begon, is uitgegroeid tot een internationaal toonaangevend culinair instituut. Ze tonen ook hoe een familie, met een visionaire visie en sterke waarden, een bedrijf heeft opgebouwd dat niet alleen culinair presteert, maar ook maatschappelijk relevant blijft.
Conclusie
De documentaires over Jonnie en Thérèse Boer en hun restaurant De Librije benadrukken niet alleen hun persoonlijke trajecten, maar ook de bredere invloed die hun werk heeft gehad op de Nederlandse gastronomie. Door middel van Van de Kelder naar de Top en De Opvolging wordt hun verhaal verteld op een manier die zowel informatief als inspirerend is. Ze tonen hoe een restaurant niet alleen culinaire topkwaliteit kan bieden, maar ook als een platform kan fungeren voor jong talent en toekomstvisies.
De Librije is een toonbeeld voor wat een restaurant kan zijn: een plek van gastvrijheid, innovatie en toekomstgerichtheid. Voor bezoekers van Zwolle is het niet alleen een culinair hoogtepunt, maar ook een bron van inspiratie en ontdekking. Het is een verhaal dat duidelijk maakt dat het Nederlandse horecageweer niet alleen op traditie staat, maar ook op visie, hard werken en passie.