Plato Zutphen: Muziekwinkel voor Muziekliefhebbers in Nederland
september 26, 2025
De Librije, gevestigd in Zwolle, staat sinds 2004 bekend als een driesterrenrestaurant en is daarbij ook uitgeruste met een Groene Michelinster sinds 2021. Dit restaurant, gelegen in een voormalige gevangenis, brengt een uitgebreid culinair offer aan gasten, gemaakt met producten uit de regio en gecombineerd met verfijnde technieken. In dit artikel worden de gerechten van De Librije beschreven, evenals het unieke aanbod van het restaurant, waaronder een chef's table, open keuken en duurzame gastronomie. Daarnaast wordt ingegaan op de samenwerkingen met wijnproducenten, het gebruik van streekproducten en de toekomstvisie van het restaurant.
Een gastronomisch hoogtepunt
De Librije is een restaurant dat zich sinds zijn oprichting heeft gericht op innovatie, kwaliteit en duurzaamheid. Chef Jonnie Boer en SVH Meesterkok Nelson Tanate creëren gerechten die niet alleen smaken, maar ook visueel indruk maken. De menu’s worden regelmatig aangepast om de seizoensproducten te benutten en om een nieuw culinair avontuur te bieden aan gasten. Het restaurant is een voorbeeld van hoe luxe en historische context op een bijzondere manier samenkomen.
Het culinair aanbod van De Librije omvat zowel klassieke als innovatieve gerechten. Een van de bekende gangen is ganzenlever met garnalen en Hollandse snoekbaars. Deze gerechten worden gepresenteerd in een luxe en historische ambiance, die een bijzondere sfeer creëert voor elke bezoeker. Daarnaast biedt het restaurant ook een uitgebreide wijnkaart met zorgvuldig geselecteerde wijnen die perfect passen bij elk gerecht.
Het gebruik van streekproducten en duurzame gastronomie
Een belangrijk thema in de keuken van De Librije is de toepassing van streekproducten. Nelson Tanate benadrukt dat hij graag lokale ingrediënten gebruikt, zoals zoetwatervis uit de regio of rivierkreeftjes. Deze keuze is niet alleen smaakvol, maar ook duurzaam. Zo vormen rivierkreeftjes een plaag in sommige gebieden, waardoor hun gebruik een positieve bijdrage levert aan het ecosysteem.
Daarnaast heeft De Librije een eigen kas, groentetuin en een verplichte focus op duurzame productie. Chef Jonnie Boer plukt het hele jaar door op eigen houtje wild, wat zowel ecologisch verantwoord is als een bron van inspiratie voor zijn gerechten. In 2021 kreeg het restaurant de Groene Michelinster, een onderscheiding die erop gericht is om restaurants te belonen die duurzaam werken. Deze focus op duurzaamheid is een kernwaarde van De Librije en vormt een belangrijk onderdeel van hun visie.
Het menu en de gerechten van De Librije
De Librije biedt een menu dat bestaat uit meerdere gangen. Een typische menu-keuze bevat zes gangen, inclusief een eitje kaviaar, een zalmforelgang, bloemkool, snoekbaars, een langzaam gegaarde lamsnek en een finale gang genaamd "Hunebedden". Elk gerecht is zorgvuldig samengesteld en gepresenteerd in een manier die visueel indruk maakt.
De eitje kaviaar wordt gemaakt van licht gezouten caviar en is vergezeld door een speciale saus. De zalmforelgang bevat amandelsherry en maggiplant, terwijl de bloemkoolgang met kerrie madras en gerookte amandel is bereid. De snoekbaars wordt gepresenteerd met appelstroop en riesling. De lamsnek is langzaam gegaard en vergezeld van gerookte aal, zeewier en sap van koolrabi. De finale gang, "Hunebedden", bestaat uit sleedoorn, advocaat en wilde bramen.
Elk gerecht is samengesteld om een perfecte balans te creëren tussen smaak, textuur en presentatie. Het gebruik van lokale en seizoensproducten zorgt ervoor dat de gerechten niet alleen smaken, maar ook een verhaal vertellen over de regio en het milieu.
Samenwerkingen en wijn aanbod
Het restaurant werkt nauw samen met wijnproducenten om een uitgebreid wijnmenu te bieden dat goed aansluit bij de gerechten. Een aantal van de wijnsoorten die aan het menu worden aangeboden, zijn Gramona ‘Imperial’ Brut bij de kaviaar, Mestizaje Blanco bij de zalmforel, Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes bij de snoekbaars, Ribera del Duero 'Pícaro del Águila' Viñas Viejas bij de lamsnek en Chât Simon Sauternes bij het nagerecht. Deze wijnen zijn zorgvuldig geselecteerd om de smaken van de gerechten te accentueren.
De Librije werkt ook samen met FinoSfera om een unieke Cava Brut te creëren die bij het menu past. Deze Cava wordt gemaakt volgens de Métado Traditional, met een tweede gisting op fles en een rijping van minimaal 9 maanden. De wijn is karakteristiek voor haar frisheid, fruitige smaken en romige structuur. Het is geschikt als aperitief, maar ook bij tapas, salades en koude visgerechten.
Unieke ervaringen en toekomstvisie
Onder het concept "De Librije Backstage" biedt het restaurant gasten een unieke kans om achter de schermen te kijken. In deze intieme setting wordt het culinaire proces van dichtbij meegemaakt. Soms worden bezoekers zelf betrokken bij het koken of proeven, wat een bijzondere ervaring oplevert. Deze backstage-ervaring past binnen de visie van het restaurant om innovatief en mysterieus te blijven.
Bij de toekomstvisie van De Librije speelt de volgende generatie een belangrijke rol. In juli 2023 zijn Jimmie en Isabelle, de kinderen van Jonnie en Thérèse, en head-chef Nelson Tanate toegevoegd aan het bedrijf. Zij ontvingen de Next Generation Keys, de sleutels van de gevangenisdeuren, waarmee hun toegang tot het restaurant wordt gegarandeerd. Deze samenwerking zorgt ervoor dat de continuïteit en kwaliteit van De Librije in de toekomst blijven bestaan.
Conclusie
De Librije in Zwolle is een toprestaurant dat zich uitmunt in culinair kwaliteit, duurzaamheid en innovatie. Het aanbod van gerechten is zorgvuldig samengesteld en gebaseerd op streekproducten, waardoor elk gerecht een uniek verhaal vertelt. Het gebruik van wijn en het concept van "Backstage" zorgen ervoor dat het restaurant niet alleen smaakvol is, maar ook een bijzondere ervaring biedt. Met de toekomstvisie op duurzaamheid en kwaliteit blijft De Librije een voorbeeld op het gebied van gastronomie in Nederland.