Michelin-gids Nederland 2022: Overzicht van sterrenrestaurants en duurzaamheid

De Michelin-gids Nederland 2022 is op 30 mei 2022 uitgereikt in het DeLaMar Theater in Amsterdam. Dit was een belangrijke gebeurtenis voor de Nederlandse gastronomie, waarin verschillende restaurants hun onderscheidingen ontvingen. De gids bevat een overzicht van sterrenrestaurants, Bib Gourmands en Groene Michelin-sterren. In dit artikel worden de belangrijkste feiten en trends van de gids besproken, met aandacht voor de aantallen sterren, de nieuwe onderscheidingen en de rol van duurzaamheid in de keuken.

Overzicht van de Michelin-sterren in Nederland

De Michelin-gids 2022 telt in totaal 117 restaurants met een Michelin-ster. Deze zijn verdeeld in drie categorieën: drie sterren, twee sterren en één ster. Er zijn twee restaurants met drie sterren, namelijk "De Librije" in Zwolle en "Inter Scaldes" in Kruiningen. Deze twee restaurants behouden hun drie sterren en zijn dus de beste restaurants volgens Michelin. Daarnaast zijn er 21 restaurants met twee sterren en 94 restaurants met één ster. Dit betekent dat de Nederlandse gastronomie in staat is om op een hoog niveau te werken, met veel variatie in stijl en keuken.

De drie sterren zijn het hoogst haalbare niveau. De twee sterren staan voor een uitstekende keuken en een zeer uitgebreid menu. De ene ster duidt op een goede keuken met een betrouwbare kwaliteit. De gids is dus een betrouwbare bron voor mensen die op zoek zijn naar goede restaurants in Nederland.

Nieuwe onderscheidingen

Tijdens de uitreiking van de Michelin-sterren in 2022 zijn er drie nieuwe restaurants met twee sterren bekroond. Deze zijn "De Nieuwe Winkel" in Nijmegen, "Restaurant Flore" in Amsterdam en "Restaurant Julemont" in Wittem. Deze drie restaurants hebben hun onderscheidingen gekregen op basis van hun uitstekende keuken, creativiteit en kwaliteit. De keuzes van de Michelin-inspecteurs zijn gebaseerd op een uitgebreid onderzoek van de restaurants, inclusief de kwaliteit van de gerechten, service en ambiance.

Daarnaast zijn er tien nieuwe restaurants met één ster bekroond. Dit geeft aan dat er in de Nederlandse gastronomie veel talent is, dat nog niet volledig in de gids staat. Deze restaurants zijn dus een aanwinst voor de gastronomische wereld, en kunnen een interessante keuze zijn voor gasten op zoek naar een avondje eten.

Groene Michelin-sterren

De groene Michelin-ster is sinds 2020 een onderscheiding die wordt gegeven aan restaurants die gastronomie en duurzaamheid op een voortreffelijke manier combineren. In de gids van 2022 zijn er 11 groene sterren. Deze restaurants hebben zich ingezet voor een duurzame keuken, met een focus op lokale producten, duurzame aanbesteding en een verantwoordelijke omgang met voedsel en afval.

Een aantal van de restaurants met een groene ster zijn "Bolenius" in Amsterdam, "Flore" in Amsterdam, "De Kas" in Amsterdam, "Lokaal" in Doetinchem, "De Nieuwe Winkel" in Nijmegen, "ONE" in Roermond, "Aan Sjuuteeänjd" in Schinnen, "Héron" in Utrecht, "Triptyque" in Wateringen, "Het Seminar" in Zuidlaren en "De Librije" in Zwolle. Deze restaurants zijn dus niet alleen gastronomisch uitstekend, maar ook verantwoordelijk in hun omgang met de natuur.

Duurzaamheid in de keuken

Duurzaamheid is een belangrijk onderdeel van de Michelin-gids 2022. De gids benadrukt dat de Nederlandse gastronomie steeds meer aandacht besteedt aan duurzaamheid. Dit is zichtbaar in de keuzes van de chefs, die steeds vaker werken met lokale en seizoensproducten, en proberen om afval te beperken.

Een voorbeeld hiervan is "Flore" in Amsterdam, waar chef-kok Bas van Kranen werkt met lokale en biologische producten. Ook "De Nieuwe Winkel" in Nijmegen, onder leiding van Emile van der Staak, werkt met een botanische keuken en een focus op microseizoenen. Deze keuzes helpen om de impact van de keuken op het milieu te beperken.

Binnen de keuken is duurzaamheid dus geen modetrend, maar een essentieel onderdeel van de keuze van chefs. De Michelin-gids benadrukt dit in haar evaluaties, en de keuzes van de inspecteurs zijn hierbij gericht op de kwaliteit van de gerechten, maar ook op de manier waarop de restaurants met de natuur omgaan.

Belangrijke restaurants met Michelin-sterren

Naast de drie sterren en de nieuwe twee-sterrenrestaurants, zijn er ook andere restaurants die opvallen. "De Librije" in Zwolle, onder leiding van Jonnie Boer, behoudt zijn drie sterren, wat aantoont dat het restaurant op het hoogste niveau werkt. "Inter Scaldes" in Kruiningen, onder leiding van Jannis Brevet, blijft ook op de top van de lijst staan.

Daarnaast zijn er ook restaurants die hun eerste Michelin-ster hebben gekregen, zoals "Demain" in Cadzand, "Restaurant 1857" in Roosendaal, "Zenith" in Apeldoorn en "Restaurant Showw" in Amsterdam. Deze restaurants tonen aan dat er in Nederland veel potentie is, en dat er steeds meer chefs zijn die hun werk op een hoog niveau uitvoeren.

Tabel: Overzicht van Michelin-sterren in Nederland 2022

Conclusie

De Michelin-gids Nederland 2022 toont aan dat de Nederlandse gastronomie op een hoog niveau werkt. Er zijn veel restaurants met een Michelin-ster, en er is een toename van restaurants die zich richten op duurzaamheid. De keuzes van de inspecteurs zijn gebaseerd op kwaliteit, creativiteit en verantwoord omgang met de natuur. De gids is dus een betrouwbare bron voor mensen die op zoek zijn naar een restaurant dat op een uitstekende manier werkt.

Bronnen

1. De Michelinsterren van 2022 zijn uitgereikt: dit zijn de winnaars
2. De Nieuwe Winkel | Michelinsterren
3. De MICHELIN Gids Nederland 2023
4. ViaMichelin: routes en afstanden
5. Michelin-gids 2022: overzicht van sterrenrestaurants
6. Sterrenrestaurants in Nederland 2022
7. Michelin-nederland 2022: drie nieuwe tweesterrenrestaurants
8. Datum presentatie Michelingids Nederland 2022 bekend
9. Michelin-gids Nederland 2022: de volledige lijst van de sterren
10. Michelin CrossClimate 3: banden voor alle seizoenen
11. Michelin-gids Nederland 2022 met 3 nieuwe 2-sterren restaurants
12. Duurzaam ondernemen: Michelin-gids Nederland 2022
13. Michelin Groep: banden voor zakelijk gebruik