De Klokkensteeg in Zwolle: een historisch en cultureel hart van de stad
september 25, 2025
In de rijke geschiedenis van Zwolle en de omgeving is Slagerij Haverkort een bekende naam geweest. Gedurende bijna een eeuw, namelijk sinds de oprichting in 1929, was dit familiebedrijf een vaste waarheid in Assendorp en later in Zwolle. Eind maart 2025 klinkt het einde van deze traditie. Eigenaar Herman Haverkort heeft besloten om zijn slagerij te staken, maar zorgt ervoor dat de traditie wordt voortgezet. De naam "Van Haver tot Bok" geeft het verloop aan van het eind van de Haverkort-tijd naar de start van een nieuw bedrijf, nu in handen van Nicole en Martijn Bokkers.
Deze overgang is geen overname, maar een samenwerking waarbij Herman Haverkort zijn ervaring deelt met de nieuwe eigenaars. Zijn worstmakerij blijft actief, en de winkel richt zich nu meer op maaltijden en een brasserie. Dit artikel geeft een overzicht van de geschiedenis van Slagerij Haverkort, de redenen achter de afbouw, de toekomst van Van Haver tot Bok, en wat bezoekers nu kunnen verwachten in deze nieuwe eettafel in het hart van Zwolle.
De geschiedenis van Slagerij Haverkort
Slagerij Haverkort was een familiebedrijf dat zich specialiseerde in ambachtelijke vleesproducten en worstwaren. Het was niet alleen bekend om de kwaliteit van het vlees, maar ook om de toewijding en passie van de eigenaar, Herman Haverkort. De naam "Haverkort" was een symbool voor ambachtelijkheid en traditioneel slagerijwerk. De winkel was een bekende plek in Assendorp en later in Zwolle, waar klanten zich vertrouwd voelden met de kwaliteit en het persoonlijke karakter van de zaak.
Het bedrijf had een langdurige betrokkenheid bij de lokale gemeenschap. Herman Haverkort was meer dan alleen slager, hij was ook betrokken bij educatieve projecten, zoals de opleiding van Vakspecialist Muziek in samenwerking met het Conservatorium Zwolle. Deze opleiding, die in 2002 met PROPOSO-gelden werd opgestart, had als doel om muziekonderwijs in het primair en speciaal onderwijs te verbeteren. Haverkort was hierbij betrokken als projectleider, waaruit duidelijk bleek dat hij niet alleen ambachtelijk talent had, maar ook een brede visie op onderwijs en cultuur.
De beslissing om te stoppen
De beslissing om Slagerij Haverkort te staken was niet snel genomen. Herman Haverkort heeft al drie jaar geleden het eerste signaal gevoeld dat het bedrijf aan zijn einde kwam. De coronapandemie, de stijgende inkoopprijzen en de moeilijkheden bij het aanwerven van personeel hebben allemaal hun rol gespeeld in het proces. Daarnaast was het voor Haverkort duidelijk dat er geen directe opvolgers waren. De markt verandert, en slachterijen die zich gericht houden op ambachtelijke productie en niet op maaltijden, moeten tegenwoordig andere keuzes maken.
“In de markt verschuift alles richting maaltijden,” aldus Haverkort. “Maar dat ligt niet in mijn passie. Ik ben een ambachtelijk slager. Ik wil mooie producten maken, niet alleen maaltijden verkopen.” Deze visie bracht hem uiteindelijk tot de conclusie dat het bedrijf niet langer volledig in zijn beeld paste. Op 29 maart 2025 sluit de deur van Slagerij Haverkort voor het laatst. Dit einde is echter geen einde van de traditie, maar het begin van een nieuwe fase.
Van Haver tot Bok: Een nieuwe visie
Na het staken van Slagerij Haverkort begint een nieuwe pagina in de geschiedenis van de locatie. Nicole en Martijn Bokkers nemen, onder de naam Van Haver tot Bok, het voortouw. De naam is een verwijzing naar de vroegere eigenaar en een aanduiding van de overgang in eigendom. Het nieuwe bedrijf richt zich op maaltijden, vlees- en vegetarische producten, en heeft een eigen brasserie.
In de winkel kunnen klanten kiezen uit een brede selectie van verse maaltijden, worstsoorten en vleeswaren. Ook is er een plant-based lijn beschikbaar voor wie geen vlees eet. Van Haver tot Bok biedt bovendien maaltijden die direct in de oven of magnetron kunnen worden bereid, zodat ze thuis snel op tafel kunnen staan. Voor wie in de brasserie wil eten, is er een menu met broodjes van de kaart, hoofdgerechten en snacks. Ook is het mogelijk om een persoonlijke maaltijd samen te stellen in de vitrine.
Het nieuwe bedrijf wil zich richten op kwaliteit, versheid en toegankelijkheid. Nicole Bokkers benadrukt dat ze trots zijn op de traditie die ze overnemen, maar tegelijkertijd ook nieuw bloed en ideeën introduceren. “Wij starten een verswinkel, gericht op maaltijden,” zegt ze. “De worstmakerij blijft. We gaan worst en vleeswaren verkopen, maar ook een beperkt assortiment vlees. Alles is zelfgemaakt.” De brasserie is een logische uitbreiding van deze visie, waar klanten zich kunnen ontspannen met een kop koffie, een broodje of een hoofdgerecht.
Herman Haverkort: Een nieuwe rol
Ondanks de staking van zijn eigen bedrijf blijft Herman Haverkort betrokken bij het nieuwe project. Hij helpt Martijn Bokkers bij de opstart, wat een natuurlijke overgang vormt. Voor Haverkort betekent dit het begin van een nieuwe levensfase. Hij benadrukt dat het voor hem fijn is om de druk eraf te hebben en een andere rol in te nemen. “De vraag is hoe ik dat ga ervaren,” zegt hij. “Ik krijg meer vrijheid. Hoe ga ik daar mee om? Het wordt voor mij een nieuwe uitdaging.”
Deze samenwerking is een voorbeeld van hoe traditie en innovatie samen kunnen werken. Herman Haverkort blijft een inspiratiefiguur voor de nieuwe eigenaars, en zijn ervaring zorgt voor een vloeiende overgang. Hij benadrukt dat het “doodzonde” zou zijn om 93 jaar traditie overboord te gooien, en dat hij blij is dat zijn werk voortgezet wordt.
Wat bezoekers nu kunnen verwachten
Bezoekers van Van Haver tot Bok kunnen terecht voor een brede selectie van producten en maaltijden. De winkel is gericht op zowel ambachtelijke vleesproducten als vegetarische alternatieven. Voor wie niet zin heeft om te koken, zijn er maaltijden beschikbaar die snel en gemakkelijk bereid kunnen worden. Voor wie wil eten in de brasserie, is er een uitgebreid menu.
De brasserie is een nieuwe toevoeging aan het aanbod, waar klanten kunnen genieten van een kop koffie met taart, een broodje van de kaart, of een hoofdgerecht met soep. De sfeer is informeel en toegankelijk, en de producten worden gemaakt met zo min mogelijk toevoegingen. Dit past binnen de visie van Van Haver tot Bok op kwaliteit en versheid.
Voor wie wil eten in de brasserie of een maaltijd meenemen, is er ook een menu van het dag, oftewel “Plat du jour”, dat regelmatig verandert. Daarnaast zijn er ook variaties voor kleinere eters, wat het bedrijf toegankelijk maakt voor kinderen en gezinnen.
De rol van Zwolle in de nieuwe visie
Zwolle speelt een centrale rol in de geschiedenis en toekomst van Van Haver tot Bok. Het stadje is een historische en culturele plek in de Achterhoek, en heeft een rijke traditie in de culinair-ambachtelijke sector. Door het oude pand van Slagerij Haverkort te gebruiken, behoudt Van Haver tot Bok een sterke band met de lokale geschiedenis en de gemeenschap.
Het nieuwe bedrijf past zich aan aan de huidige tijden, waarin consumenten steeds meer aandacht besteden aan kwaliteit, duurzaamheid en maaltijdconcepten. Van Haver tot Bok wil hierin een voorbeeldfunctie vervullen. De combinatie van ambachtelijke producten, vegetarische alternatieven en een informele brasserie maakt het bedrijf geschikt voor zowel jonge als oude klanten.
Zwolle is ook een stad waarin actieve en rustige activiteiten vaak samenkomen. Voor wie bijvoorbeeld een actieve dag wil doorbrengen, zijn er in de omgeving klimtoestellen, minigolfbanen en zwembaden. Voor wie juist wil ontspannen, zijn er wellnessresorten, wijnproeverijen en andere rustige activiteiten. Van Haver tot Bok past zich hierin aan, omdat het een plek is waar mensen na een actieve dag of een rustige middag genieten van een lekkere maaltijd.
De toekomst van Van Haver tot Bok
De toekomst van Van Haver tot Bok hangt af van de visie van Nicole en Martijn Bokkers. Beide eigenaars benadrukken dat ze ambitie hebben om de traditie voort te zetten, maar tegelijkertijd ook innovatief te blijven. De combinatie van ambachtelijke producten en moderne maaltijdconcepten is een sterke basis voor het bedrijf.
Het is nog niet duidelijk of er in de toekomst uitbreidingen zijn gepland, zoals extra afdelingen of een grotere brasserie. Momenteel is de focus op het ontwikkelen van het huidige aanbod en het verbeteren van de klantenservice. De klantenservice van Van Haver tot Bok is uitstekend beoordeeld, met een score van 9+, en is 7 dagen per week telefonisch bereikbaar. Ook reageren ze snel op WhatsApp, Facebook en e-mails.
De bedrijven in Zwolle en omgeving zijn op de hoogte van de transformatie van Slagerij Haverkort naar Van Haver tot Bok. Het is een logische stap in de veranderende markt, waarin consumenten steeds meer aandacht besteden aan kwaliteit, versheid en maaltijdconcepten. Het feit dat Herman Haverkort betrokken blijft bij de worstmakerij en de opstart van het nieuwe bedrijf, geeft een extra garantie op kwaliteit en continuïteit.
Conclusie
Van Haver tot Bok is het gevolg van een lang proces van overdenking, innovatie en samenwerking. Het eindigt met een 93-jarige traditie van Slagerij Haverkort, maar begint tegelijkertijd met een nieuwe visie op maaltijden, vlees en vegetarische producten. De combinatie van ambachtelijke producten, een informele brasserie en moderne maaltijdconcepten maakt Van Haver tot Bok geschikt voor zowel jonge als oude klanten.
De overgang van Herman Haverkort naar Nicole en Martijn Bokkers is een voorbeeld van hoe traditie en innovatie samen kunnen werken. Het feit dat Haverkort zijn ervaring deelt en betrokken blijft bij de worstmakerij, geeft een extra garantie op kwaliteit en continuïteit. Het nieuwe bedrijf past zich aan aan de huidige tijden, waarin consumenten steeds meer aandacht besteden aan kwaliteit, versheid en maaltijdconcepten.
Zwolle speelt een centrale rol in deze overgang, en de geschiedenis van Slagerij Haverkort is een sterke basis voor het nieuwe bedrijf. De combinatie van lokale geschiedenis, ambachtelijke producten en moderne maaltijdconcepten maakt Van Haver tot Bok een unieke plek in de stad.