Zwollenaars op schaats: van Olympische successen tot talentbegeleiding
september 25, 2025
Ed Meijers speelde een centrale rol in de geschiedenis van Restaurant De Librije, een gevestigde instelling in Zwolle die internationaal bekend staat als een toprestaurant. Zijn invloed begint in de jaren tachtig, toen hij het restaurant oprichtte in een voormalige kloosterbibliotheek aan het Broerenkerkplein. Het was onder zijn leiding dat Jonnie Boer, later de baas van De Librije, zijn eerste ervaringen opdeed in de keuken. Deze samenwerking zou uiteindelijk leiden tot de expansie van De Librije en de opbouw van een internationaal herkend culinair imperium.
Ed Meijers was niet alleen een pionier in het gebruik van regionale en lokaal geproduceerde ingrediënten, maar ook in het opleiden van jonge keukenpersoneel. Jonnie Boer, die in 1986 bij De Librije kwam werken, kreeg onder zijn leiding de kans om zich te ontwikkelen tot chef-kok in 1988. Deze opleiding en mentorship vormden de basis voor de toekomstige succesverhaal van Jonnie en zijn vrouw Thérèse Boer.
In 1993 namen Jonnie en Thérèse het restaurant over, wat leidde tot een nieuwe fase in de geschiedenis van De Librije. Het restaurant verhuisde naar een nieuwe locatie in de voormalige vrouwengevangenis van Zwolle. In de jaren daarna zou het restaurant drie Michelinsterren behalen en zich uitbreiden tot een hotel, een winkel, een atelier en een tweede restaurant in Amsterdam. De invloed van Ed Meijers blijft dus voelbaar, niet alleen in de opleiding van Jonnie Boer, maar ook in de continuïteit van een sterke visie op regionale keuken en gastvrijheid.
Het begin van Restaurant De Librije onder leiding van Ed Meijers
Restaurant De Librije werd in de jaren tachtig gevestigd in de voormalige bibliotheek van een klooster aan het Broerenkerkplein in Zwolle. Het was Ed Meijers die het restaurant oprichtte en als chef-kok werkte. Zijn aanpak van koken, waarbij regionale en lokale producten centraal stonden, was destijds nog vrij uniek in Nederland. Hij richtte zich op het gebruik van zoetwatervis, zoals paling, snoek en snoekbaars, en maakte daarbij gebruik van lokale groenten en kruiden. Deze visie op het keukenwerk vormde de basis voor het succes dat later zou volgen.
Binnen De Librije leerde Jonnie Boer, die al een paar jaar ervaring had in de keuken, zich verder te ontwikkelen. In 1988 werd hij zelfs benoemd tot chef-kok, een positie die hij volgens de bronnen in korte tijd veroverde. De relatie tussen Jonnie en Ed Meijers was dus meer dan alleen professioneel; het was ook een opleiding die Jonnie de basis gaf voor zijn toekomstige roem.
Het was onder de leiding van Ed Meijers dat Jonnie zijn passie voor regionale producten ontdekte. Deze ervaring zou een sleutelrol spelen in de latere uitbreiding van De Librije en de focus op lokaal geproduceerde ingrediënten, die tot op de dag van vandaag nog steeds centraal staan in het werk van Jonnie en Thérèse Boer.
Jonnie Boer: van leerlingkok tot Michelinster
Na zijn opleiding aan de Culinaire Vakschool Groningen begon Jonnie Boer zijn carrière als leerlingkok. Hij werkte eerst in het Lido en Restaurant De Boerderij in Amsterdam, waar hij onder andere onder leiding van chef-kok Ruud Wunneberg werkte. Toen Restaurant De Boerderij in 1985 sloot, verhuisde hij naar Zwolle en begon bij Restaurant De Librije, waar Ed Meijers hem als mentor had. Deze stap, die Jonnie niet direct als doorslaggevend zag, was in retrospectief het begin van een langdurig en succesvolle carrière.
In korte tijd werd Jonnie zich binnen De Librije waar gemaakt. In 1988 werd hij benoemd tot chef-kok, wat op zich al een grote eer was. In 1993, kort voordat hij en Thérèse het restaurant overnamen, behaalde Restaurant De Librije zijn eerste Michelinster. Deze eer was voor Jonnie een droom die werkelijkheid werd. Het was de start van een succesvolle weg die uiteindelijk zou leiden tot drie Michelinsterren en internationale erkenning.
Jonnie’s opleiding tot Meesterkok via de Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) was een belangrijke mijlpaal in zijn carrière. De meesterproef die hij daar behaalde, gaf hem de hoogste graad van bekwaamheid in Nederland. Deze titel bevestigde zijn expertise in het leiden van een keuken en het bereiden van gerechten op het hoogste niveau. Deze prestatie was slechts mogelijk door jarenlange ervaring, onder andere opgedaan onder de mentorship van Ed Meijers.
De overname van Restaurant De Librije en de uitbreiding van het Boer-imperium
In 1993 namen Jonnie en Thérèse Boer Restaurant De Librije over. Deze overname was het startpunt van een nieuw hoofdstuk in de geschiedenis van het restaurant. In het begin bleef het restaurant in de kelder van het Broerenkerkplein gevestigd, maar na enkele jaren verhuisde het naar de verdieping boven de kelder. De verbouwing van het pand was intensief en vereiste veel inzet van het jonge echtpaar. De werkuren waren lang, vaak van 's morgens vroeg tot midden in de nacht.
Het jaar 1993 was ook het jaar waarin Restaurant De Librije voor het eerst een Michelinster behaalde. Deze eer was een enorme bekroning voor Jonnie en Thérèse, maar ook voor Ed Meijers, wiens mentorship en visie op koken een grote rol had gespeeld in het ontstaan van het restaurant. De overname markeerde ook de start van een langdurige groei van De Librije en het omslag naar een internationaal herkend culinair imperium.
In 1999 behaalde Restaurant De Librije de tweede Michelinster, waarmee Jonnie de jongste tweesterrenkok van Nederland werd. In 2004 volgde de derde ster, waarmee De Librije het tweede restaurant in Nederland was dat deze prestatie bereikte. Deze drie sterren vormden de basis voor de verdere expansie van het Boer-imperium, waaronder het opstarten van Librije's Hotel, Librije's Atelier, Librije's Winkel en een tweede vestiging in Amsterdam.
De rol van Thérèse Boer en de expansie naar Librije's Hotel
Thérèse Boer speelde een evenwichtige rol in de ontwikkeling van Restaurant De Librije. Ze was gespecialiseerd in wijnen en gastvrijheid en werd uiteindelijk bekroond met de titel SVH wijnmeester en meestergastvrouw. Haar aandacht voor detail en kwaliteit was essentieel voor het succes van Restaurant De Librije en de uitbreiding naar een hotel.
In 2008 opende Jonnie en Thérèse Librije's Hotel, gevestigd in de voormalige vrouwengevangenis van Zwolle. Deze expansie was een logische stap in de groei van hun culinair imperium. Binnen het hotel complex bevinden zich ook Librije's Atelier, Librije's Winkel en Librije's Restaurant. De binnentuin van het hotel werd omgebouwd tot restaurant, wat een unieke locatie creëerde voor gasten die zowel het hotel als het restaurant willen ervaren.
De expansie naar Librije's Hotel markeerde ook een nieuw niveau van luxe en gastvrijheid. Het hotel combineert modern ontwerp met historische waarde, zoals de locatie in een voormalige gevangenis benadrukt. Het hotel is een symbool voor de groei van Restaurant De Librije en de visie van Jonnie en Thérèse Boer op koken en hospitality.
De ridderschap van Jonnie en Thérèse Boer
In 2005 werd Jonnie Boer tot ridder in de Orde van Oranje-Nassau benoemd. Een jaar later, in 2008, volgde Thérèse. Deze erkenning benadrukte hun rol als ambassadeurs voor de stad Zwolle. Ze waren niet alleen bekend om hun culinair expertise, maar ook om hun inzet voor de gemeenschap en hun bijdrage aan het internationale profiel van Zwolle.
De ridderstatus van het echtpaar Boer was ook een herkenning van hun familiegeschiedenis. Thérèse’s vader, Jacques Tausch, was eerder in 2003 ook tot ridder benoemd. Deze familieband en de erkenning door de Orde van Oranje-Nassau benadrukten de diepe wortels van het echtpaar in Zwolle en hun toewijding aan de stad en de culinaire wereld.
De Michelinsterren en het internationale profiel van Restaurant De Librije
De Michelinsterren die Restaurant De Librije behaalde, waren niet alleen een persoonlijke trofee voor Jonnie en Thérèse Boer, maar ook een grote erkenning van de Nederlandse keuken op wereldniveau. In 1993 behaalde het restaurant zijn eerste ster, in 1999 de tweede, en in 2004 de derde. Deze prestaties maakten Restaurant De Librije tot een van de meest prestigieuze restaurants in Nederland.
Het behalen van drie Michelinsterren was een mijlpaal voor de Nederlandse culinair wereld. Het bewees dat Nederlandse keuken op het hoogste niveau kon concurreren met restaurants uit andere landen. Het was ook een bevestiging van de visie van Jonnie en Thérèse Boer op het gebruik van lokaal geproduceerde en regionale producten. Deze visie, die al vroeg in de geschiedenis van Restaurant De Librije onder Ed Meijers was ontwikkeld, werd door hen verder uitgebreid en verankerd in hun werk.
De Michelinsterren hadden ook een directe invloed op het toerisme in Zwolle. Het restaurant trokte gasten uit binnen- en buitenland die vanwege de sterren naar Zwolle kwamen om het culinaire aanbod te proeven. Dit draagde bij aan de groei van het hotel en het toeristische profiel van Zwolle.
Librije's Zusje en de expansie naar Amsterdam
In 2014 werd bekendgemaakt dat Restaurant De Librije zou verhuizen naar de voormalige vrouwengevangenis van Zwolle. Tegelijkertijd werd een oplossing gevonden voor Librije's Zusje, een tweede restaurant dat in de jaren daarna geopend zou worden. In Amsterdam werd Librije's Zusje onderdeel van het vijfsterrenhotel Waldorf Astoria Amsterdam. Het restaurant werd geleid door Sydney Schutte, een oud-medewerker van Restaurant De Librije die sinds 2006 Meesterkok was.
De opening van Librije's Zusje in Amsterdam markeerde een nieuwe fase in de expansie van het Boer-imperium. Het tweede restaurant gaf toegang tot een bredere internationale markt en creëerde een tweede locatie voor de culinaire visie van Jonnie en Thérèse Boer. Het feit dat het restaurant onderdeel werd van het Waldorf Astoria Amsterdam benadrukte ook de luxe en kwaliteit die het Boer-imperium staat te voorstellen.
De invloed van Ed Meijers op Zwolle en de Nederlandse keuken
Ed Meijers’ invloed op Zwolle en de Nederlandse keuken is niet alleen beperkt tot het oprichten van Restaurant De Librije. Zijn mentorship van Jonnie Boer en de visie op koken met regionale producten legde de basis voor het succes van Restaurant De Librije. Deze visie is door Jonnie en Thérèse Boer verder uitgebreid en verankerd in hun werk. Het gebruik van lokaal geproduceerde ingrediënten en een focus op kwaliteit en smaak is nog steeds centraal in hun keuken.
Buiten de directe invloed op Restaurant De Librije, had Ed Meijers ook een rol gespeeld in het positioneren van Zwolle als een toeristische bestemming. Het succes van Restaurant De Librije trok gasten uit binnen- en buitenland naar Zwolle, wat bijdraagt aan de groei van het hotel en het toeristische profiel van de stad. Het feit dat Jonnie en Thérèse Boer tot ridder benoemd werden, benadrukte ook hun rol als ambassadeurs voor Zwolle.
De toekomst van Restaurant De Librije en Librije's Hotel
De toekomst van Restaurant De Librije en Librije's Hotel hangt direct samen met de visie en missie van Jonnie en Thérèse Boer. Ze blijven zich richten op kwaliteit, gastvrijheid en het gebruik van lokaal geproduceerde ingrediënten. Deze visie is niet alleen relevant voor hun restaurants, maar ook voor hun hotel en winkel. Het feit dat ze al jarenlang Michelinsterren behalen, benadrukt de consistentie en kwaliteit van hun werk.
De expansie naar Amsterdam en de opening van Librije's Zusje is een bewijs van hun vermogen om hun visie uit te breiden en internationaal herkend te worden. De toekomstige plannen van Restaurant De Librije en Librije's Hotel zullen waarschijnlijk gericht zijn op het behouden van het hoge kwaliteitsniveau en de verdere uitbreiding van hun culinair imperium.
Conclusie
Ed Meijers speelde een centrale rol in de geschiedenis van Restaurant De Librije. Zijn mentorship van Jonnie Boer en zijn visie op koken met regionale producten vormden de basis voor het succes van Restaurant De Librije. Jonnie en Thérèse Boer namen het restaurant over en breidden het uit tot een internationaal herkend culinair imperium. De Michelinsterren die Restaurant De Librije behaalde, benadrukten het hoge kwaliteitsniveau van hun werk en de visie op koken. De expansie naar Librije's Hotel en Librije's Zusje in Amsterdam markeerde een nieuwe fase in de groei van het Boer-imperium. De invloed van Ed Meijers blijft voelbaar in de visie en missie van Restaurant De Librije en Librije's Hotel.