Veilig Opbergen Tijdens Reizen: Kluisjes bij Station Zwolle
september 23, 2025
De Librije in Zwolle is een van de meest prestigieuze restaurants in Nederland. Gevestigd in een voormalige gevangenis, biedt het een unieke combinatie van historische sfeer en topkoken. Het restaurant staat bekend om zijn Michelinsterren en het gebruik van regionale producten in combinatie met innovatieve kooktechnieken. Het menu van De Librije is een centraal onderdeel van de ervaring, met zowel vlees- als groentemenu’s, en de mogelijkheid om individuele gerechten aan te vullen. In dit artikel worden de menu’s van De Librije in detail beschreven, evenals de sfeer, de openingstijden, reserveringsmogelijkheden en enkele achtergronden over het restaurant en de chefs.
Een gastronomische reis
Het menu van De Librije is niet gewoon een lijst met gerechten. Het is een gastronomische reis waarbij ieder gang een verhaal vertelt en de smaken worden geprikkeld op een subtiele maar indrukwekkende manier. Het menu is ontworpen door Jonnie Boer, eigenaar en chef van het restaurant, en SVH Meesterkok Nelson Tanate. Beide chefs gebruiken regionale ingrediënten in combinatie met moderne technieken, waardoor het menu zowel authentiek als innovatief is.
Het menu bestaat uit 8 gangen, waarbij bezoekers de mogelijkheid hebben om vier gerechten uit te kiezen. De rest van het menu wordt dan afgerond door de chefs, die het totaal menu in balans brengen. Op deze manier is de bezoeker betrokken bij de keuze, maar wordt hij ook verrast door de creativiteit van de keuken.
Paspoort van de smaak
Een van de centrale thema’s in het menu is het "Paspoort van de smaak". Dit thema brengt een reeks van gerechten die de smaakwereld verkennen en waarbij regionale en internationale ingrediënten worden samengevoegd. Voorbeelden zijn:
- Passievrucht, aubergine, spitskool
- Ganzenlever, garnaal, tomaat
- Langoustine, kers, moerasspirea
- Pieterman, groene peper, zeewier
- Noordzeetong, paddenstoel, jeneverbes
- Zeeuwse knoop, Oost-Indische kers, cashew
- Ree, daslook, vlierbloesem
- Donkere chocolade, rivierkreeft, rum
- 'Cold drip' – Wilde bramen, hangop
Elk gerecht is een smaakexplosie en wordt gepresenteerd met veel aandacht voor detail en esthetiek. Het menu is ontworpen om zowel visuele als culinaire indruk te maken.
Signatuurgerechten
Naast het hoofdmenu zijn er ook signatuurgerechten die aan het menu kunnen worden toegevoegd. Deze gerechten zijn unieke creaties die het kookkunst van De Librije weerspiegelen. Voorbeelden zijn:
- Marigold ‘eitje’ kaviaar, 15 gram “2020” – 75 euro
- Snoekbaars, appelstroop, riesling “1993” – 50 euro
- Kalfszwezerik, pinda, ananas “2004” – 45 euro
- Epoisses, konijnenniertje, chorizo “1993” – 35 euro
Deze gerechten zijn een uitdaging voor de keuken en bieden bezoekers een extra smaak- en ervaringsdimensie.
Groentemenu
Voor bezoekers die zich liever vegetarisch voeden, biedt De Librije ook een groentemenu aan. Ook dit menu is 8 gangen en volgt een vergelijkbaar thema van smaken en smaakexplosies, maar dan met exclusief groentenproducten. Voorbeelden uit het groentemenu zijn:
- Rode biet, geitenkaas, magnolia
- Groenteboerenpaté
- Dennenappel, zwarte peper, pistache
- Wasabiblad, witte druif, madras kerrie
- Venkel, spliterwt, basilicum
- Zonnebloem, macadamia, sinaasappel
- Groene kool, paprika, sesam
- Donkere chocolade, eekhoorntjesbrood, balsamico
- 'Cold drip' – Wilde bramen, hangop
Het groentemenu is een bewijs van het gebruik van regionale en seizoensgebonden producten. Het menu is zowel smaakvol als visueel indrukwekkend.
Veganistische mogelijkheid
Hoewel het hoofdmenu niet veganistisch is, is het mogelijk om een veganistisch menu aan te vragen. De keuken van De Librije is hier goed op voorbereid en kan aandacht besteden aan eet- en dieetwensen van bezoekers. Dit maakt het restaurant toegankelijker voor een breder publiek, inclusief diegenen met een veganistische levensstijl.
Sfeer en locatie
De Librije is gevestigd in een voormalige gevangenis in Zwolle. Deze locatie geeft het restaurant een unieke sfeer. De originele details zijn goed bewaard gebleven, zoals de dikke deuren, tralies voor de ramen en de lange gangen. De luchtplaats, waar het diner wordt geserveerd, is een van de meest indrukwekkende ruimtes in het restaurant.
De sfeer van De Librije is luxueus en historisch. Het restaurant ademt rijkdom en traditie uit, maar met een moderne twist. Het interieur is zorgvuldig gecreëerd om bezoekers een onvergetelijke ervaring te bieden.
Openingstijden
De Librije heeft beperkte openingstijden, aangevuld met specifieke lunch- en dineruren. De openingstijden zijn als volgt:
- Zondag: Gesloten
- Maandag: Gesloten
- Dinsdag: Diner 18:30 - 23:30
- Woensdag: Diner 18:30 - 23:30
- Donderdag: Diner 18:30 - 23:30
- Vrijdag: Lunch 12:00 - 17:00, Diner 18:30 - 23:30
- Zaterdag: Lunch 12:00 - 17:00, Diner 18:30 - 23:30
Deze beperkte openingstijden duiden op een exclusieve en gecontroleerde ervaring, waarbij het restaurant zich richt op kwaliteit boven kwantiteit.
Reserveringen
Reserveringen zijn verplicht voor zowel lunch als diner. Bezoekers kunnen reserveren via e-mail of telefonisch. Het is aan te raden om zowel voor lunch als diner minstens enkele weken van tevoren te reserveren, vooral op zaterdagen en vrijdagen.
Het menu van De Librije is beschikbaar op de officiële website van het restaurant. Daar kunnen bezoekers ook extra gerechten en combinaties bekijken.
Achtergrond over de chefs
Jonnie Boer, de chef en eigenaar van De Librije, kocht het restaurant in 1993. Sinds dat moment heeft hij de scepter in Zwolle gezwaaid en heeft het restaurant drie Michelinsterren behaald. De eerste Michelinster volgde in 1993, de tweede in 1999 en de derde in 2004. De Librije is sindsdien een van de meest prestigieuze restaurants in Nederland.
Jonnie Boer en zijn vrouw Therese Boer zijn beiden in de regio opgegroeid. Therese is sommelier bij De Librije en speelt een centrale rol in het wijnarrangement dat bezoekers kunnen kiezen. Het wijnarrangement is een uitgebreide keuze van wijnen die perfect aansluiten bij de gerechten van het menu.
Extra ervaringen
Naast het hoofdmenu biedt De Librije ook andere ervaringen aan. Zo is er een "Chef’s Table" waar bezoekers dichter bij de keuken komen en de chefs tijdens het koken kunnen observeren. Ook zijn er private dines mogelijk, waarbij bezoekers een exclusieve ervaring kunnen genieten.
Daarnaast biedt De Librije ook een kookwinkel aan, waar mensen zelf gerechten kunnen maken onder begeleiding van ervaren chefs. Deze ervaringen maken het restaurant niet alleen een culinair genot, maar ook een educatieve en interactieve ervaring.
Conclusie
Het menu van De Librije in Zwolle is een uitzonderlijke gastronomische reis. Het combineren van regionale producten met moderne kooktechnieken leidt tot gerechten die zowel smaakvol als visueel indrukwekkend zijn. Het menu is ontworpen om bezoekers te verrassen, te ontroeren en te inspireren.
De sfeer van het restaurant, gevestigd in een voormalige gevangenis, is uniek en voegt een extra dimensie toe aan de ervaring. Het menu, inclusief de groentemenu’s en de extra gerechten, biedt bezoekers veel keuzevrijheid en creativiteit.
De Librije is een must-visit voor iedereen die geïnteresseerd is in topkoken, Michelinsterren en een unieke ervaring. Het is een restaurant dat niet alleen smaken maar ook sfeer en historie weerspiegelt.