De mooiste plekken voor zonsopgang in Nederland
juli 16, 2025
In januari 2020 werd de Michelin Gids voor Nederland gepresenteerd, waarbij acht nieuwe restaurants hun eerste Michelinster ontvingen en enkele bekende namen hun sterren behielden. Deze gids is een belangrijke publicatie in de Nederlandse keukenwereld, aangezien de vermelding van een restaurant in de gids vaak een aanzet is tot grotere bekendheid en een toename van het aantal gasten. Binnen de gids worden restaurants geclassificeerd op basis van sterren, waarbij drie sterren het hoogste niveau vertegenwoordigen. De Michelin Gids 2020 voor Nederland liet onder meer zien dat de gastronomie steeds duurzamer wordt, waarbij ook de Michelin-inspecteurs aandacht besteden aan milieubewuste keuzes van koks.
Nederlandse Michelinsterren in 2020
De Michelin Gids 2020 voor Nederland gaf een overzicht van 111 sterrenrestaurants. In vergelijking met 2019 was er een toename van vier restaurants, waarbij acht nieuwe eensterrenrestaurants werden toegevoegd. De drie sterrenrestaurants, Inter Scaldes in Kruiningen en De Librije in Zwolle, behielden hun prestigieus label. Ook de twee sterrenrestaurants konden hun status behouden, waaronder bekende namen als Ciel Bleu in Amsterdam, Spectrum in Amsterdam en Sabero in Roermond.
De verdeling van de sterrenrestaurants in 2020 was als volgt:
- Drie sterren: 2 restaurants
- Twee sterren: 18 restaurants
- Eén ster: 91 restaurants
In totaal telt Nederland in de gids van 2020 dus 111 sterrenrestaurants. Deze cijfers geven aan dat de Michelinsterren in Nederland op een stabiel niveau blijven, met kleine variaties in het aantal restaurants dat er sterren bijwint of verliest.
Nieuwe sterren in 2020
De Michelin Gids 2020 bracht acht nieuwe sterrenrestaurants in de Nederlandse keukenwereld aan het licht. Deze restaurants ontvingen hun eerste Michelinster en worden daarmee erkend voor hun kwaliteit in de service, bereidingskunst en het gebruik van ingrediënten.
De acht nieuwe sterrenrestaurants in 2020 waren:
| Restaurant | Locatie |
|---|---|
| Eden | Valkenswaard |
| Marrees | Weert |
| Versaen | Ravenstein |
| Beluga Loves You | Maastricht |
| Rantrée | Maastricht |
| Noble Kitchen | Onbekend |
| Zout & Citroen | Onbekend |
| Restaurant Graphite | Onbekend |
Deze restaurants verspreiden zich vooral in het zuiden van het land, maar ook Amsterdam kreeg een nieuw sterrenrestaurant toegevoegd. De toekenning van een Michelinster wordt gezien als een grote erkenning voor een kookteam, omdat het betekent dat het restaurant in staat is om een consistent hoog kwaliteitsniveau te bieden aan gasten.
Verliezen en veranderingen
Ondertussen verloren zeven restaurants hun Michelinster in 2020. Dit kan gebeuren als de kwaliteit van het restaurant niet meer voldoet aan de hoge verwachtingen van de Michelin-inspecteurs. Het verlies van een ster kan een grote impact hebben op het restaurant, aangezien het inkomsten en de reputatie kunnen dalen. Het verlies kan echter ook een stimulans zijn voor de koks om hun keuken en service opnieuw te beoordelen.
Een voorbeeld van zo’n verlies is gegeven door een restaurant dat zijn vermelding in de Bib Gourmand-lijst kwijtraakte. Het personeel liet weten dat het verlies van de ster niet de bedoeling was geweest en dat het restaurant doorgaat met het koken zoals het altijd heeft gedaan. Het verlies wordt gezien als een tijdelijke terugval en geen definitieve afkeuring van de kwaliteit.
Michelinsterren en duurzaamheid
Een belangrijke ontwikkeling in de Michelin Gids 2020 is de nadruk op duurzaamheid. De Michelin Gids stelt zich steeds sterker op als een platform dat ook aandacht besteedt aan milieubescherming en duurzame keuzes in de keuken. In de gids van 2020 werden chef-koks onder de aandacht gebracht die initiatieven ondernemen om voedselverspilling te verminderen, bronnen te behouden en het milieu te beschermen.
Deze initiatieven worden aangeduid met een nieuw pictogram in de gids. Het pictogram maakt het voor gasten eenvoudiger om restaurants te kiezen die aandacht besteden aan duurzaamheid. Hiermee wil de Michelin Gids niet alleen kwaliteit maar ook verantwoordelijkheid in de keuken benadrukken.
Het initiatief wordt gesteund door Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de Michelin Gidsen, die benadrukt dat het doel is om de bewustwording van milieu- en duurzaamheidsonderwerpen in de restaurantwereld te vergroten. Door het benadrukken van ideeën en methoden die het milieu ten goede komen, wil de gids een breder publiek bereiken dat zich bewust maakt van de impact van hun keuze.
De rol van Michelin in de Nederlandse gastronomie
De Michelin Gids speelt sinds 2006 een belangrijke rol in de Nederlandse gastronomie. Het geven van sterren aan restaurants heeft geleid tot een grotere focus op kwaliteit en service, en heeft het niveau van de keukenwereld in Nederland gestimuleerd. Restaurants die sterren ontvangen, zien vaak een toename in het aantal gasten en de publiciteit, wat leidt tot een positieve groei in de sector.
De gids bevat niet alleen sterrenrestaurants, maar ook andere categorieën zoals de Bib Gourmand-lijst, waarin restaurants worden genoemd die kwaliteit bieden tegen een betaalbare prijs. In 2020 werd het aantal sterrenrestaurants in Nederland iets hoger, wat aangeeft dat het niveau van de Nederlandse keukenwereld zich ontwikkelt.
Het aantal sterrenrestaurants in 2020 was als volgt in vergelijking met 2019:
| Categorie | 2019 | 2020 |
|---|---|---|
| Drie sterren | 3 | 2 |
| Twee sterren | 18 | 18 |
| Eén ster | 89 | 91 |
| Totaal | 110 | 111 |
Deze cijfers tonen aan dat het aantal sterrenrestaurants in Nederland groeit, maar op een gestage manier. De Michelin-inspecteurs blijven de restaurants beoordelen op basis van kwaliteit, innovatie en het gebruik van ingrediënten, terwijl ook aandacht wordt besteed aan duurzaamheid.
De presentatie van de Michelin Gids 2020
De Michelin Gids 2020 werd op maandag 13 januari gepresenteerd in het De La Mar Theater in Amsterdam. De presentatie begon om 10.30 uur en duurde tot 11.30 uur. Tijdens deze gebeurtenis werden de sterrenrestaurants aangekondigd en werd er een filmpje vertoond over "plezier in het werk", dat chef-koks en andere professionals uit de keukenwereld belichtte.
De presentatie maakte deel uit van een bredere promotiecampagne van de Michelin Gids, waarbij ook aandacht werd gegeven aan de rol van het restaurant in de lokale economie en het toerisme. Het feit dat de Michelin Gids niet alleen sterrenrestaurants opneemt maar ook totaal 800 restaurants en hotels in Nederland, benadrukt de breedheid van de gids.
Toekomstige ontwikkelingen in de Michelin Gids
Hoewel deze artikel zich richt op de Michelin Gids 2020, zijn er ook aankondigingen gedaan over toekomstige veranderingen in de gids. In 2024 werd de Michelin Gids gepresenteerd in Maastricht, wat betekent dat de plek van de presentatie verplaatst is van Amsterdam naar het zuiden van het land. Dit verplaatst het beeld van de Michelin Gids naar een regio die ook een sterke gastronomische traditie heeft.
In 2024 ontving één restaurant twee sterren en tien restaurants kregen hun eerste Michelinster. Daarnaast werden acht restaurants erkend voor hun groene Michelinster, wat aangeeft dat duurzaamheid steeds vaker op de agenda komt te staan in de keukenwereld.
Conclusie
De Michelin Gids 2020 voor Nederland gaf een overzicht van 111 sterrenrestaurants, waarvan acht nieuwe deelname namen. De gids benadrukte ook de rol van duurzaamheid in de keukenwereld en stelde nieuwe initiatieven voor om milieubescherming te bevorderen. De Michelin Gids blijft een belangrijke publicatie in de Nederlandse gastronomie, aangezien het restaurants een platform biedt om hun kwaliteit te tonen en gasten kunnen kiezen op basis van sterren en andere categorieën.
De gids is niet alleen bedoeld voor hoogwaardige sterrenrestaurants, maar ook voor andere soorten restaurants die waarde bieden aan gasten. Het feit dat de Michelin Gids steeds aandacht besteedt aan duurzaamheid, benadrukt de verandering in de keukenwereld en het belang van verantwoordelijke keuzes.